El peix amb romesco s’ha convertit, amb els anys, en un dels plats més representatius de Tarragona. Una recepta que combina tradició marinera, productes de proximitat i una salsa que forma part de la identitat gastronòmica del territori. Però, què fa que aquest plat sigui tan típic i arrelat a la ciutat?
El Serrallo, l’origen d’un sabor únic
El secret es troba al Serrallo, el barri pescador de Tarragona. Durant dècades, els mariners preparaven el menjar directament a les barques, amb el que tenien a mà: peix acabat de pescar i una salsa elaborada amb ingredients senzills però amb molt de gust. Aquest romesco original —molt més antic que el que avui es fa servir per als calçots— es feia amb ametlles, avellanes, nyora, all, oli d’oliva i pa sec. Una combinació potent que donava sabor a qualsevol peix blau o de roca.
Una recepta viva que passa de generació en generació
Amb el temps, cada família del Serrallo va començar a fer la seva pròpia versió, i el plat es va anar transmetent generació rere generació. Això ha convertit el romesco en molt més que una salsa: és un símbol de cultura popular i un record de la vida marinera que ha marcat el caràcter de la ciutat.
Un clàssic imprescindible de la gastronomia tarragonina
Avui, el peix amb romesco és un clàssic als restaurants del Serrallo i a moltes llars tarragonines, especialment en dies assenyalats i trobades familiars. S’ha transformat en un reclam per a visitants i en una de les maneres més sabroses d’experimentar la gastronomia local. Molts tarragonins coincideixen que és “el plat de casa”, aquell que identifica Tarragona per damunt de qualsevol altre.
Entre tradició, sabor i història, el peix amb romesco continua sent, encara avui, la bandera culinària de la ciutat.
